金先生の543

3
0
1
∣
1

青椒
炒
肉絲

青椒絲
紅辣椒絲
蔥綠絲
中薑絲
大里肌肉絲(太白粉)

鹽     1/4
味     1/4
香油
酒

熱鍋熱油→紅辣椒絲、中薑絲→梭哈→OK

茄汁
燴
魚片

紅蘿蔔水花
洋蔥菱形
小黃瓜菱形
鱸魚片

糖     1T
蕃茄醬 2T
白醋   2T
水     1C
太白粉水

JUICE→滾→勾芡→紅蘿蔔、洋蔥、小黃瓜→魚片拌淋→OK

乾
煸
四季豆

冬菜末
蝦米末
四季豆(炸)
蔥花
中薑末
蒜末
五花絞肉

醬油   1/2
糖     1/2
鹽     1/4
白醋   1/2
水     3T

熱鍋熱油→關火→炒絞肉→油→炒蝦米末、薑末、蒜末→JUICE→冬菜末→四季豆、蔥花→OK

3
0
1
∣
2

燴
三色

肉片

紅蘿蔔水花
桶筍長方片
小黃瓜長片
大里肌肉片(太白粉)
薑片

鹽     1/2
味     1/2
水     1C
香油
太白粉水

水1C→薑片→鹽、味、香油→勾芡→梭哈→OK

五柳
溜
魚條

乾木耳絲
桶筍絲
青椒絲
紅蘿蔔絲
紅辣椒粗絲
蔥綠絲
中薑絲
鱸魚條去皮(太白粉2次)(炸)

醬油   1/2
鹽     1/4
糖     1T
烏醋   3T
水     1C
太白粉水

熱鍋熱油→薑絲、蔥綠絲→JUICE→All絲→滾→勾芡→魚條→OK

馬鈴薯
炒
雞絲

馬鈐薯絲
青椒絲
紅辣椒絲
蒜絲
雞胸肉絲

鹽     1/4
味     1/4
香油
酒

熱鍋熱油→蒜絲、紅辣椒絲→梭哈→一點水→OK

3
0
1
∣
3

蛋衣
雞片湯

紅蘿蔔水花
小黃瓜長片
中薑片
雞胸肉片
(太白粉→蛋白→太白粉)
蛋白

鹽     1/2
味     1/2
糖

9分水→味、鹽、糖→薑片→雞胸肉片、紅蘿蔔水花、小黃瓜片→盛入已滴香油的碗→OK

菊花
溜
魚球

鳳梨片
青椒菱形
紅辣椒菱形
洋蔥菱形
魚球(太白粉)(炸)

糖     1T
蕃茄醬 2T
白醋   2T
水     3T
太白粉水

JUICE→滾→勾芡→鳳梨片→梭哈→OK

竹筍

炒

肉絲

桶筍絲

蔥綠絲

中薑絲

紅辣椒絲

大里肌肉絲(太白粉)

鹽     1/4

味     1/4

香油

酒

熱鍋熱油→薑絲、蔥綠絲→梭哈(先調味)→OK

3
0
1
∣
4

黑胡椒
豬柳

洋蔥長條片
紅蘿條
西芹條
大里肌肉條(太白粉)

黑胡椒 1/2
蠔油   1/2
辣椒醬 1T
醬油   1/2
糖     1/2
水    半杯
太白粉水

JUICE→勾芡→梭哈→OK

香酥
花枝絲

蔥菱形丁
蒜片小菱形
紅辣椒小菱形
花枝絲(太白粉2次)(炸)

鹽     1/4
胡     1/4

(胡椒鹽)

熱鍋熱油→小火炒香All菱形丁→花枝絲→關火→胡椒鹽→OK

薑絲
魚片湯

紅蘿蔔水花
中薑絲
鱸魚片

鹽     1/2
味     1/2
酒
糖

9分水→味、鹽、糖→滾→魚片→梭哈→酒→OK

3
0
1
∣
5

香菇
肉絲
油飯

長糯米(先用滾水燙再蒸)
乾香菇絲
蝦米
乾魷魚絲
紅蔥頭片
老薑片
大里肌肉絲

麻油   1T
醬油   1T
鹽     1/2
味     1/2
胡

熱鍋熱油→老薑片→盛備→油→紅蔥頭→盛備→老薑片→肉絲→油→乾香菇絲→蝦米、乾魷魚絲→麻油→醬油→水→味、鹽、胡→紅蔥頭→關火→下飯拌允→開火炒→OK

炸
鮮魚條

鱸魚條(去皮)(炸)
(麵粉、太白粉、油、水、鹽)

小火炸魚條

燴
三鮮

紅蘿蔔水花
中薑水花
鮮香菇片
小黃瓜菱形片
蔥斜段
蔥段(爆香)
大里肌肉片
白蝦OR草蝦

醬油   1/2
鹽     1/4
味     1/4
水     1C
太白粉水

熱鍋熱油→蔥爆撈起→JUICE→梭哈→勾芡→小黃瓜→OK

3
0
1
∣
6

糖醋
瓦片魚

紅蘿蔔水花
青椒菱形
洋蔥菱形
鱸魚斜瓦片(炸)
(太白粉→蛋清→太白粉)

糖     1T
蕃茄醬 2T
白醋   2T
水     4T
太白粉水

JUICE→滾→勾芡→梭哈→勾芡→OK

燜燒

辣味

茄條

茄條(炸)

蔥末

中薑末

蒜末

五花絞肉

醬油膏 1T

辣豆瓣 1T

糖     1/2

水     3T

熱鍋熱油→關火→炒絞肉→油→薑末、蒜末、蔥末→JUICE→茄條→燜→OK

炒
三色
肉丁

五香大豆干丁
青椒丁
紅蘿蔔丁
紅辣椒丁
大里肌肉丁(太白粉)
蒜片

鹽    1/2
味    1/2
酒

熱鍋熱油→蒜片、紅辣椒丁→梭哈→OK

3
0
1
∣
7

榨菜
炒
肉絲

榨菜絲(泡水)
紅辣椒絲
蔥綠絲
中薑絲
大里肌肉絲(太白粉)

鹽    1/4
糖    1/2
香油

熱鍋熱油→紅辣椒絲、蔥綠絲、中薑絲→梭哈→OK

香酥
杏鮑菇

紅蘿蔔水花
杏鮑菇片(太白粉2次)(炸)
蔥菱形丁
蒜片
紅辣椒小菱形

鹽    1/4
胡    1/4

一點油炒香蒜、蔥、紅辣椒→杏鮑菇→紅蘿蔔→關火→鹽、胡→OK

三色
豆腐羹

乾香菇指甲片
盒豆腐指甲片
桶筍指甲片
紅蘿蔔指甲片
蔥花
蛋清

鹽    1/2
味    1/4
糖    1/2
香
太白粉水

＊香菇先炒香盛備
9分水→滾→味、糖、鹽→梭哈→蔥花→滾→勾芡→蛋清→OK

3
0
1
∣
8

脆溜
麻辣
雞球

乾辣椒段
花椒粒
小黃瓜滾刀丁
蔥菱形丁
剞刀雞片塊
(太白粉2次)(炸)

醬油  2T
白醋  1T
糖    1/2
胡
水    半杯
太白粉水

熱鍋熱油→乾辣椒、蔥、花椒→JUICE→勾芡→雞球→小黃瓜→OK

銀芽
炒
雙絲

桶筍絲
青椒絲
銀芽
紅辣椒絲
蔥綠絲
中薑絲

鹽    1/4
味    1/4
香油
酒

熱鍋熱油→紅辣椒絲、蔥綠絲、中薑絲→梭哈→滾→OK

素燴
三色
杏鮑菇

紅蘿蔔水花
桶筍片
大豆干長方片
杏鮑菇片
小長瓜長方片
中薑片(爆)

鹽    1/2
味    1/2
香油
水    1C
太白粉水

水1C→薑片→鹽、味、香油→梭哈→勾芡→小黃瓜→OK

3

0

1

∣

9

五味

炸

肉條

蔥花

中薑末

蒜末

紅辣椒末

香菜末

大里肌肉條(炸)

(麵粉、太白粉、沙拉油、水)

蕃茄醬 2T

白醋   2T

醬油膏 2T

糖     1/2

香油

衛生手法做五味醬

三色
煎
蛋

玉米粒罐
紅蘿蔔指甲片
四季豆小圓片
蔥花
蒜末
雞蛋

鹽     1/4
味     1/4

熱鍋熱油→梭哈→OK

三色
冬瓜捲

紅蘿蔔水花
乾香菇絲條
桶筍絲條
冬瓜長薄片(鹽)
紅蘿蔔絲條

鹽    少許
味    少許
香油

＊冬瓜捲包好＋水蒸15min
冬瓜湯→鹽、味、香油、紅蘿蔔水花→勾芡→OK

3
0
1
∣
10

涼拌
豆干
雞絲

五香大豆干絲
小黃瓜絲
紅蘿蔔絲
紅辣椒絲
蔥綠絲
中薑絲
雞胸肉絲

鹽    1/2
味    1/2
水   半杯
香油
太白粉水

炒醬料：
熱鍋熱油→蔥綠絲、中薑絲→水半杯、鹽1/2、味1/2→勾芡→香油→OK

辣豉

椒
炒
肉丁

豆豉
青椒丁
紅辣椒丁
蒜片(爆)
大里肌肉丁(太白粉)

醬油   1T
辣椒醬 1T
酒
糖     1/2

熱鍋熱油→蒜片→豆豉→梭哈→JUICE→OK

醬
燒
筍塊

紅蘿蔔水花
桶筍滾刀塊
蔥斜段
蔥段(爆香)

冬瓜醬 1T
黃豆醬 1T
醬油膏 1T
糖     1/2
水     1C
香油
酒

熱鍋熱油→蔥段→JUICE→桶筍→滾轉小火→蔥斜段、紅蘿蔔水花→OK

3
0
1
∣
11

燴
咖哩
雞片

紅蘿蔔水花
洋蔥長方片
青椒長方片
雞胸肉片

咖哩   1t
(先拌水)
椰奶   2T
鹽     1/4
糖     1/2
水     1C
太白粉水

JUICE→滾(不能滾太久)→紅蘿蔔、洋蔥、雞胸肉→勾芡→青椒片→OK

酸菜

炒

肉絲

酸菜心絲(泡水)

蒜片

蔥綠絲

中薑絲

紅辣椒絲

大里肌肉絲(太白粉)

鹽    1/4

糖    1/2

水

熱鍋熱油→薑絲→梭哈→JUICE→滾炒2下→OK

三絲
淋
蛋餃

木耳絲
桶筍絲
紅蘿蔔絲
蝦米末
蔥末
五花絞肉
雞蛋

①醃：
醬油膏
胡
香油
②炒：
醬油   1/2
鹽    少許

味    少許
酒
糖
水     1C

＊蝦米先炒過，跟碎肉、蔥花醃漬
＊蛋液加一點太白粉水
熱鍋熱油養鍋→蛋液→絞肉→翻→蛋餃
做6個蛋餃蒸熟
炒三絲：
水1C→JUICE→梭哈→勾芡→OK

3
0
1
∣
12

雞肉
麻油飯

長糯米
乾香菇絲
老薑片
仿雞股腿塊

沙拉油 1T
麻油   2T
酒     2T
鹽     1/4
味     1/4

薑片→沙拉油炒香→麻油→雞股腿塊炒白→關火→酒→開火→米→味、鹽、胡→小火燜15min→翻一下再燜乾→炒→OK

玉米
炒
肉末

玉米粒罐頭、五香大豆干丁青椒丁、紅蘿蔔丁、蔥花
老薑末、蒜末、五花絞肉

鹽     1/2
味     1/2
香油

＊材料先調味
油養鍋→關火→絞肉炒開→薑末、蒜末→蔥花炒香→梭哈→滾→OK

紅燒
茄段

紅蘿蔔水花
茄段(炸)
蔥斜段
蒜片
大里肌肉片(太白粉)

醬油膏 2T
香油
酒
糖
水   半杯

熱鍋熱油→蔥段、蒜片→JUICE→梭哈→OK

3
0
2
∣
1

西芹
炒
雞片

紅蘿蔔水花
西芹片菱形
紅辣椒菱形
蒜片(爆)
雞胸肉片

鹽    1/2
味    1/2
酒

熱鍋熱油→紅辣椒、蒜片→JUICE→梭哈→OK

三絲

淋

蒸蛋

乾香菇絲

桶筍絲

紅辣椒絲

蔥綠絲

中薑絲

大里肌肉絲(太白粉)

雞蛋

蛋：水

 

1 ： 2

①鹽、味

②鹽   1/4
  味   1/4
  醬油 1/2

  水   1C

  太白粉水

①味、鹽、蛋液、水2杯→過篩→
  中火蒸備

(留一點縫隙)

②熱鍋熱油→香菇絲→醬油→水→
  梭哈→味、鹽→勾芡→OK

紅燒
杏菇塊

杏鮑菇滾刀(太白粉)(炸)
紅蘿蔔滾刀
蔥斜段
中薑片

素蠔油 1T
醬油膏 1T
香油
酒
糖
水     1C

熱鍋熱油→蔥、中薑片→JUICE→梭哈→OK

3
0
2
∣
2

糖醋
排骨

鳳梨片
青椒菱形
紅辣椒菱形
小排骨塊(太白粉)(炸)

糖     1T
蕃茄醬 2T
白醋   2T
水     2T

JUICE→勾芡→排骨→梭哈→OK

三色
炒
雞片

紅蘿蔔水花
桶筍片
小黃瓜片
紅辣椒菱形
蒜片(爆)
雞胸肉片

鹽     1/2
味     1/2
酒

熱鍋熱油→紅辣椒、蒜片→JUICE→梭哈→OK

麻辣
豆腐丁

板豆腐丁
蔥花
蔥末
中薑末
蒜末
五花絞肉

辣豆瓣 1T
醬油   1T
花椒粉 1/4
糖     1/2
水     1C

熱鍋熱油→炒肉末→蒜末、蔥末、薑末→JUICE→蔥花→豆腐丁→勾芡→OK

3
0
2
∣
3

三色
炒
雞絲

木耳絲
青椒絲
紅蘿蔔絲
紅辣椒絲
中薑絲
雞胸肉絲

鹽    1/4
味    1/4
酒

熱鍋熱油→中薑絲、紅辣椒絲→梭哈→OK

火腿
冬瓜夾

冬瓜夾(鹽)(蝴蝶刀)
洋火腿片
香菜葉
雞胸肉片
紅蘿蔔水花
香菜梗末

鹽   少許
味   少許
水   3T
太白粉水

＊冬瓜夾雞胸肉片、火腿片、香菜
  葉→裝盤加水蒸熟
＊炒：
冬瓜水、香菜梗→紅蘿蔔水花→勾芡→OK

鹹蛋黃

炒

杏菇條

鹹蛋黃末

杏鮑菇條(炸)

(麵粉、太白粉、油、水)

蔥花

蒜末

鹽   少許

味   少許

胡

半杯水→鹹蛋黃炒乾→油→蒜末、蔥花→味、鹽、胡→炒→油→起泡下杏菇條→OK

3
0
2
∣
4

鹹酥雞

蔥花
蒜末(不用太細)
紅辣椒末
雞胸塊(太白粉2次)(炸)
九層塔葉(炸)

鹽    1/4
胡    1/4

熱鍋熱油→小火→蔥、蒜、紅辣椒→雞胸塊→關火→調好的胡椒鹽→九層塔→OK

家常
煎
豆腐

紅蘿蔔水花
板豆腐片(四角)
蔥斜段
蔥段
蒜片

醬油膏 2T
香油
酒
糖
水    半杯

熱鍋熱油→煎豆腐→中火→蒜片、蔥段→紅蘿蔔水花→JUICE→蔥斜段→OK

木耳
炒
三絲

木耳絲
青椒絲
紅蘿蔔絲
紅辣椒絲
中薑絲
蒜絲
大里肌肉絲(太白粉)

鹽    1/4
味    1/4
酒

熱鍋熱油→中薑絲、紅辣椒絲、蒜絲→梭哈→OK

3
0
2
∣
5

三色
雞絲羹

乾香菇絲(先炒過)
桶筍絲
紅蘿蔔絲
蔥綠絲
中薑絲
雞胸肉絲
蛋白

鹽    1/2
味    1/2
糖    1/2
胡

9分水→味、糖、鹽→乾香菇絲、桶筍絲、紅蘿蔔絲、雞胸肉絲→白胡椒粉→中薑絲、蔥綠絲→勾芡→蛋白→盛入滴好香油的湯碗→OK

炒
梳片
鮮筍

紅蘿蔔水花
乾香菇梳子片
小黃瓜梳子片
蒜片
大里肌肉片(太白粉)

鹽    1/4
味    1/4
酒

熱鍋→乾香菇→蒜片、油→梭哈→OK

西芹
拌
豆干絲

洋菜段
五香大豆干絲
西芹粗絲
紅蘿蔔絲

鹽    1/2
味    1/2
水    半杯
香油

JUICE→炒→放涼備
→衛生手法拌允已川燙好的材料

3
0
2
∣
6

三絲
魚捲

乾香菇條
桶筍條
紅蘿蔔條
紅辣椒絲
蔥綠絲
中薑絲
鱸魚雙飛片

鹽    1/4
味    1/4
香油
酒
水    1T

＊魚片夾香菇條、桶筍條、紅蘿蔔
  條→撒紅辣椒絲、中薑絲→加一
  點水蒸10min
＊魚湯→炒蔥綠絲→OK

焦

溜

豆腐塊

紅蘿蔔水花

板豆腐塊(三角)(炸)

小黃瓜滾刀塊

中薑片

醬油   1t

鹽     1/2

味     1/2

水     1C

太白粉水

8分水→薑片、醬油嗆一下→味、鹽→滾→勾芡→梭哈→OK

竹筍
炒
三絲

桶筍絲
紅蘿蔔絲
青椒絲
蔥綠絲
中薑絲
紅辣椒絲
大里肌肉絲(太白粉)

鹽    1/4
味    1/4
酒

熱鍋熱油→中薑絲、紅辣椒絲→梭哈→OK

3
0
2
∣
7

薑味
麻油
肉片

紅蘿蔔水花
中薑水花
青江菜心
大里肌肉片(太白粉)

麻油   1T
酒     1T
鹽     1/4
水    半杯

熱鍋熱油→中薑水花→麻油→關火→酒、鹽、水→紅蘿蔔水花、肉片→滾→青江菜心→OK

薑絲
醬燒
鮮魚

中薑絲
蒜絲
紅辣椒絲
吳郭魚剞刀(太白粉)(炸)

醬油   3T
糖     1T
烏醋   1T
酒     1T
水    半杯

熱鍋熱油→蒜絲、薑絲、紅辣椒絲→JUICE→滾→魚→OK

竹筍
爆
肉丁

乾香菇丁
桶筍丁
青椒丁
紅蘿蔔丁
紅辣椒丁
大里肌肉丁(太白粉)
蒜片

鹽     1/4
味     1/4
酒

熱鍋熱油→蒜片、香菇丁→關火→梭哈→開火→滾→OK

3
0
2
∣
8

豆薯
炒
豬肉鬆

乾香菇粒
桶筍粒
豆薯粒
紅蘿蔔粒
芹菜粒
蒜末
大里肌肉粒

鹽     1/4
味     1/4
胡
香油

熱鍋熱油→關火→肉粒→開火→蒜末、乾香菇→梭哈→水→芹菜粒→鹽、味、胡→關火→香油→OK

麻辣
溜
雞丁

乾辣椒段
花椒粒
小黃瓜滾刀
雞股腿丁(太白粉2次)(炸)

醬油   1T
香油
酒
糖
烏醋   1T
水    半杯

熱鍋熱油→花椒粒、乾辣椒段→JUICE→勾芡→腿腿丁→小黃瓜→OK

香菇

素燴

三色

紅蘿蔔水花

中薑水花

乾香菇片

素火腿片

桶筍片

西芹長片

素蠔油 1/2

鹽     1/4

味     1/4

水     1C

熱鍋熱油→香菇片、火腿片→JUICE→梭哈→勾芡→西芹片→OK

3
0
2
∣
9

鹹蛋黃
炒
薯條

鹹蛋黃末
馬鈴薯條(脆漿)(炸)

(麵粉、太白粉、沙拉油、水)
蔥斜段
蒜末

鹽   少許
胡   少許

鍋放少許水→鹹蛋黃末炒乾→鹽、胡、油→蒜末、蔥→薯條→OK

燴
素什錦

紅蘿蔔水花
中薑水花
麵筋
桶筍菱形片
五香大豆干片
鮮香菇片
青江菜心

鹽    1/2
味    1/2
香油
太白粉水

9分水→滾→鹽→梭哈→味→勾芡→青江菜心→盛入滴好香油的深盤→OK

脆溜
荔枝肉

荸薺塊(太白粉)(炸)
青椒菱形片
十字花刀里肌肉
(太白粉)(炸)

紅糟   1/2
蕃茄醬 1T
糖     1T
白醋   1T
水     3T
太白粉水

JUICE→滾→荔枝肉、荸薺→勾芡→青椒→OK

3
0
2
∣
10

滑炒
三椒
雞柳

蒜片
青椒條
紅椒條
黃椒條
雞柳

黑胡椒 1/2
鹽     1/4
味     1/4
水     4T
太白粉水

熱鍋熱油→蒜片→JUICE→勾芡→梭哈→OK

酒釀
魚片

紅蘿蔔水花
中薑水花
木耳片
小黃瓜片
魚片

酒釀   1T
鹽     1/4
糖     1/2
水    半杯
太白粉水

JUICE→紅蘿蔔、中薑、木耳→滾→勾芡→魚片、小黃瓜→OK

蒸
三色蛋

雞蛋
皮蛋
鹹蛋

鹽    少許
味    少許

＊便當盒沾水用保鮮膜撲底
雞蛋拌鹽→倒便當盒→鹹蛋、皮蛋→蒸12min→倒扣白沾板→戴手套切斜片→OK

3
0
2
︱
11

黑胡椒
溜
雞片

紅蘿蔔水花
西芹菱形
洋蔥菱形
雞胸肉片

黑胡椒 1/2
蠔油   1T
醬油   1/2
糖     1/2
水    半杯
太白粉水

JUICE→紅蘿蔔、西芹、洋蔥→勾芡→雞胸肉片→OK

蔥

燒

豆腐

蒜片

蔥斜段

中薑水花

豆腐(三角)(炸)

醬油膏  2T

香油

酒

糖

烏醋    1T

水    半杯

熱鍋熱油→蒜片→蔥→JUICE→中薑水花→三角豆腐→OK

三椒
炒
肉絲

蒜絲
青椒絲
黃椒絲
紅椒絲
里肌肉絲(太白粉)

鹽     1/4
味     1/4
酒

熱鍋熱油→蒜絲→梭哈→OK

3
0
2
︱12

馬鈴薯
燒
排骨

馬鈐薯滾刀(炸)
紅蘿蔔滾刀
蔥斜段
小排骨(太白粉)(炸)
蔥段(爆)
中薑片(爆)

醬油膏 2T
香油
酒
糖
水     1C

熱鍋熱油→蔥、中薑片爆→JUICE→排骨、馬鈴薯→蔥斜段→OK

香菇
蝦米
扒
菜膽

紅蘿蔔水花
蝦米
鮮香菇片
白菜膽(先加點水蒸軟)

蠔油   1T
鹽     1/4
味     1/4
胡
白菜水
太白粉水

熱鍋熱油→香菇片→盛備→油→蝦米→香菇片→JUICE→盛備→勾芡→白菜→鮮香菇、蝦米→紅蘿蔔→OK

五彩
杏菇丁

乾香菇丁
桶筍丁
杏鮑菇丁
紅蘿蔔丁
小黃瓜丁
里肌肉丁(太白粉)
紅辣椒丁
蒜片

鹽     1/4
味     1/4
胡
香油

熱鍋熱油→蒜片、紅辣椒丁炒香→JUICE→梭哈→OK