金先生の543

備料：

土司→奶油→馬鈴薯（削皮）→洋蔥→紅蘿蔔→西洋芹→青蒜→紅蔥頭→洋菇→大黃瓜（衛生手法）→香芹（衛生手法）→清前項殘餘→牛臀肉→雞蛋→鱸魚

刀工：

土司去邊對切→青蒜、西洋芹、紅蘿蔔切段or塊→洋蔥塊（魚湯）、剝幾片切丁（匈牙利牛肉湯）、末（炒洋菇）→紅蔥頭末→馬鈴薯丁、橄欖形（至少7個）→洋菇片→清前項殘餘→牛肉丁（逆紋切）→雞蛋打散（保鮮膜冷藏）→魚排

醃漬：保鮮膜冷藏

牛臀肉（鹽、胡、糖、匈牙利紅椒粉）

魚排（鹽、胡、糖、白酒）

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烹煮：有湯先煮湯

1．魚高湯：

調味蔬菜＋月桂葉＋百里香＋黑胡椒粒＋白酒＋水淹過→煮20min→下橄欖型馬鈴薯→煮15min→馬鈴薯盛備→瀝魚高湯備用

2．白砧板：

切大黃瓜（用刀尖1切4、去籽、切鈄片）→鹽2大T拌允→冷藏15min取出用礦泉水洗去鹽份瀝乾→拌酸奶油再冷藏備用

切香芹碎備用

3．匈牙利牛肉湯：

熱鍋熱油關火→下牛肉攤平→挾出備用→下洋蔥丁拌一拌冒煙關火奔潰→修剪牛肉成丁→做香料袋（月桂葉、迷迭香、葛縷子）泡水備用→開火→下蕃茄糊（50g）炒香→下番茄粒（150g）→下香料袋→淋一點雞高湯洗鍋後再全下（800cc）→煮滾下牛肉丁→小火滾→下馬鈴薯丁→熬稠→調味＋水→煮滾→盛湯盤→淋酸奶油盤飾→OK

4．奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯：

平底鍋→奶油→紅蔥頭末→洋蔥末→下洋菇→炒至冒煙關火奔潰→開火炒至酶納反應→白酒deglaze→下魚高湯→滾→下魚排水波煮→盛魚排備用→鮮奶油＋水拌允→煮滾→調味→奶油洋菇醬OK

橄欖型馬鈴薯＋奶油＋香芹碎→調味

主餐盤：魚排→奶油洋菇醬→香芹馬鈐薯→奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯OK

5．煎法國土司：

從冰箱取出蛋液→蛋液＋牛奶＋糖＋香草精1瓶蓋＋鹽→拌允過篩備用

平底鍋→熱鍋熱油（很多油）→小火下奶油查看→土司沾過篩好的蛋液煎→確定熟了開大火煎上色→盛餐盤備用

肉桂粉＋糖拌允→撒在餐盤上的土司→法國土司OK

蜂蜜盛於沙司盅

6．蒔蘿黃瓜沙拉：

從冰箱取出黃瓜→瀝乾水份→蒔蘿＋糖＋白胡→拌允→盛沙拉碗→再撒上一下蒔蘿裝飾→OK