金先生の543

備料：

通心麵→奶油→蘋果→洋蔥→紅蘿蔔→青椒→紅椒→青蒜→西芹→紫高麗菜→蒜頭（衛生手法）→里肌肉→雞胸肉→蛋

刀工：

蘋果絲→焦化洋蔥、菱形、絲×2、末→西芹菱形、絲、末→青蒜絲、末→紅蘿蔔絲、末→紅甜椒菱形→青椒菱形→紫高麗菜絲→豬排×4→雞肉末→蛋白×2，其他一碗

醃漬：保鮮膜冷藏

豬排（鹽、胡、糖、白酒、沙拉油）

烹煮：有湯先煮湯

1．煮焦化洋蔥

2．川燙蔬菜絲

3．川燙蔬菜菱形

4．蔬菜絲雞清湯：

調味蔬菜＋雞肉末＋蛋白60g＋月桂葉＋百里香＋黑胡椒粒→拌混→冰塊拌到手受不了→雞高湯1000g→煮→挖洞丟焦化洋蔥→瀝清湯→調味（鹽、糖）→加入川燙好的蔬菜絲→煮滾小火保溫

5．燜紫高麗菜：

奶油＋洋蔥絲→開火→關火奔潰→蘋果絲→開火炒→關火奔潰→開火→月桂葉→紫高麗菜→高麗菜水→白酒醋→雞高湯200g→調味→OK

6．布丁餡：

牛奶50g＋香草精＋糖40g→煮融化→加牛奶350g→倒入拌好的蛋液→過篩至量杯→OK

7．焦糖：

糖50g浸溼→開火→煮至褐色→加點水→煮→OK

8．焦糖布丁：

焦糖＋布丁餡→隔水烤20min（上下火160℃）→封保鮮膜冷藏

9．煮通心麵：

水＋油＋鹽→通心麵→冰鎮

10．煎猪排：

熱鍋熱油→關火→猪排→開火→OK

11．猪排醬汁：

煎猪排的原鍋＋雞高湯＋奶油→開火炒→OK

12．蛋黃通心麵沙拉：

菱形蔬菜＋通心麵＋蛋黃醬＋鹽、胡、糖＋蒜末→OK

13．煎猪排附燜紫高麗菜：

猪排盛主餐盤→醬汁淋上猪排→附上燜紫高麗菜→OK