金先生の543

備料：

米泡水→薯條→土司→奶油→培根→番茄（一個保鮮）→馬鈐薯削皮→洋蔥→青椒→紅蘿蔔→青蒜→西芹→雞胸肉→蛋→蛤蜊→鮭魚

刀工：

切培根片2片（三明治用）其他切丁→切番茄丁→切西芹丁→切青蒜段→切紅蘿蔔丁→切洋蔥丁、1/4顆另外保鮮（塔塔醬用）→切青椒丁→切雞胸肉→切鮭魚條（拔魚刺）

醃漬：保鮮膜冷藏

雞胸肉（鹽、糖、白胡、白酒）

鮭魚條（鹽、糖、白胡、白酒）

烹煮：有湯先煮湯

1．煮巧達清湯：

沙拉油→調味蔬菜→百里香、月桂葉、黑胡椒粒→白酒→慢慢＋高湯600cc＋水

2．川燙：

水＋鹽→煮滾→紅蘿蔔丁、馬鈐薯丁、西芹丁、洋蔥丁→撈起沖涼→川燙蛤蜊→撈起→瀝清湯

3．米布丁：

一大陀奶油→下米煮到一個洞一個洞→下牛奶640g→糖→拌勻→香草精→拌勻→關火放一旁冷卻→下2顆蛋黃→拌勻→倒入膜具（白紙放中間→剪折橫→奶油塗→放白紙→塗奶油→隔水加熱170℃烤30min）

4．冷水＋鹽煮水煮蛋

5．麵糊：

高筋240g＋全蛋＋牛奶130g＋泡打粉→拌勻→油→拌勻

6．煎蛋片：

熱鍋熱油→關火→一顆蛋→OK

7．煎雞胸肉：

熱鍋熱油→關火→下雞胸肉→晃動→開火→下醃汁→洗鍋

8．煎培根：

熱鍋熱油→關火→下培根→開火→煎上色

10．香草醬（卡仕達醬）：

牛奶一些50g＋糖30g＋香草精2瓶蓋→關火→下牛奶200g→下二顆蛋黃→隔水加熱至羽紋狀→冷藏備用

11：買哈頓蛤蜊巧達湯：

熱鍋熱油→關火→下培根丁炸乾→下紅蘿蔔等丁→下PART1的清湯→撈浮油→下蛤蜊、蕃茄丁、青椒丁→下辣椒汁、酶林醬→調味→OK

12．炸薯條：

搶酥→再炸→放旁上色→拌鹽

13．炸鮭魚條：

小火→牙籤沾麵糊輕放→上色挾起→白肉朝下→搶酥→炸上色→炸香芹點綴

14．白砧板：

切檸檬角→切蕃茄圓片→切蛋片→切雞胸肉片→切水煮蛋碎→切1/4洋蔥末擠乾→切酸豆擠乾

15．塔塔醬：

水煮蛋碎＋洋蔥末＋酸豆末→蛋黃醬→拌勻→鹽、胡、糖→檸檬汁→OK

16．總匯三明治附薯條：

萵苣＋番茄片＋培根片→土司→萵苣＋蛋片＋雞胸肉片→土司→壓→插牙籤固定→切三角→佐附薯條→OK

17．英式米布丁附香草醬：

米布丁從冰取出隔熱水→側扣脫膜→切鈄邊→佐附香草醬

18．炸麵糊鮭魚條附塔塔醬：

鮭魚條盛主餐盤→ 佐附塔塔醬→檸檬角＆炸香芹碎點綴