金先生の543

備料：

檸檬去頭去尾泡開水→洋蔥2顆半、1/4、1/4→洋菇→紅蔥頭→九層塔拔葉子→波菜剪尾→清前項殘餘→牛肉→蛋→蝦子去頭去尾→花枝→淡菜

刀工：

酸黃瓜切片→切洋菇片→切調味蔬菜→切洋蔥絲→切蒜末→牛肉去皮切薄片→蛋1顆打散（麵疙瘩）、1顆封保鮮膜→蝦子去腸泥→花枝剞刀→挖淡菜→鮭魚去骨拔刺去皮

醃漬：保鮮膜冷藏

牛肉（鹽、白胡、紅椒粉、白酒、高筋、沙拉油）

烹煮：有湯先煮湯

1．法式焗洋蔥湯：

熱鍋→奶油→洋蔥→奔潰關火→開火→炒至酶納反應→紅酒deglaze→酶納反應→再加紅酒deglaze→月桂葉、百里香→酶納反應→再加紅酒→加一些高湯洗鍋邊→下高湯1200cc慢慢拌→加一點水→撈浮油→撈出月桂葉→調味→放入湯碗→放上烤脆的法國麵包→撒上起司粉→明火烤爐烤上金黃色→OK

2．煮蝦高湯：

簡易高湯配料（洋蔥、紅蘿蔔、西芹、青蒜）→黑胡椒粒、月桂葉、百里香→加水淹過開火→撈蛋白質→加一點白酒→瀝出簡易高湯備用

3．川燙：

簡易高湯煮滾→燙蝦子→冰鎮→燙淡菜、花枝→冰鎮→燙鮭魚條→冰鎮（保鮮盒冷藏備用）

4．川燙菠菜：

冷水＋鹽煮滾→波菜頭向下→挾出用水冰鎮瀝出

5．波菜泥：

波菜＋牛奶90g→打成泥

6．早餐煎餅：

1顆蛋黃＋低筋150g過篩＋白砂糖40g＋發粉一點點、鹽一點點→牛奶100g→蛋白打至溼性發泡後→拌入→油→從外面拌進去→放30min備用

7．麵疙瘩：

高筋170g＋豆蔻粉→蛋拌波菜泥慢慢拌進去→麵疙瘩用橡皮刮刀壓滲入→PART4煮滾的沸水＋油→滾→加水→滾→加水→滾→加水→瀝出麵疙瘩沖水→加油拌勻

8．羅宋炒牛肉：

熱鍋熱油→關火→下肉→開火→撥炒→盛備→炒紅蔥頭→奶油→洋蔥末→關火→洋菇拌炒→酸黃瓜→開火→奶油→紅酒100g→牛骨肉汁200g→下炒好的牛肉→拌一拌→調味

10．菠菜麵疙瘩：

奶油＋沙拉油→麵疙瘩→炒

11：油醋汁：

切蒜末→切洋蔥末擠乾→切九層塔→橄欖油、白酒醋→調味

12．早餐煎餅：

熱鍋熱油→把油擦乾→下一陀PART6→等中間開3個酒再翻面→OK→佐附楓糖漿

13．海鮮沙拉附油醋汁：

萵苣剝片狀盛沙拉盤→加冰鎮的海鮮料→佐附油醋汁→OK

14．羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩：

羅宋炒牛肉盛餐盤→佐附菠菜麵疙瘩→酸奶油點綴→OK