金先生の543

備料：

土司→起司→奶油→火腿→培根→鮪魚（冷藏）→番茄（衛生手法）→紅蘿蔔→四季豆→西芹→洋蔥→青蒜→馬鈴薯（一顆做沙拉不去皮、其他去皮）→青花菜（去纖）→香芹（泡水）→蛋→魚

刀工：

培根絲→西芹段、紅蘿蔔段、青蒜段→洋蔥塊1/2、1/2→四季豆去頭尾切4cm段→馬鈐薯3顆1切四削酒桶型→去魚皮

醃漬：保鮮膜冷藏

魚肉（鹽、胡、糖、白酒）（皮朝下）

烹煮：有湯先煮湯

1．煮馬鈐薯：

冷水＋鹽→下帶皮馬鈐薯→煮至皮有裂痕

2．煮水煮蛋：

冷水＋鹽→下全蛋→煮→沖開水冰鎮

3．川燙四季豆、青花菜：

川燙好衛生手法冰鎮

4．魚高湯：

調味蔬菜＋魚骨＋月桂葉＋百里香＋黑胡椒粒＋水醃過→煮滾→撈浮渣→關小火煮10min→丟酒桶型馬鈐薯→煮20min

5．奶油青花菜濃湯：

熱鍋熱油關火→培根→開火炒香（不用炒太乾）→洋蔥、月桂葉、百里香→炒至冒煙關火奔潰→開火炒→下馬鈐薯塊炒→關火奔潰→開火→一點雞高湯洗鍋再全倒（800cc）→煮滾→撈渣→冷卻＋少燙好的青花菜→打成漿→提味→煮滾→鮮奶油＋水（慢慢加）→調味→奶油＋糖→OK

6．煎火腿乳酪三明治：

土司煎上色→抹奶油→撲起司→撲火腿（煎一下）→撲起司→烤上色（上下火180℃）→OK

7．乳酪奶油醬：

奶油30g＋低筋麵粉30g→炒勻→白酒deglaze→慢慢加魚高湯→用打蛋器打散→鮮奶油＋水（慢慢加）→過篩→煮滾→起司→調味→奶油→OK

8．煎魚排：

熱鍋熱油→魚排沾麵粉皮向下→2面煎上色盛備

9．白砧板：

切水煮蛋→番茄去皮1切8→切馬鈐薯條

10．油醋汁：

橄欖油＋白酒醋＋鹽、胡、糖（橄欖油和白酒醋比例→3：1；but~1：1最好吃）

11．尼耍斯沙拉：

萵苣→馬鈴薯條→番茄→四季豆→蛋片→鮪魚→鯷魚→黑橄欖→酸豆→OK

12．乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈐薯：

魚排盛主餐盤→淋上奶油醬→撒上起司→明火烤上色→附3顆酒桶型馬鈴薯→撒上起司粉→OK