備料:
土司→奶油→馬鈴薯(削皮)→洋蔥→紅蘿蔔→西洋芹→青蒜→紅蔥頭→洋菇→大黃瓜(衛生手法)→香芹(衛生手法)→清前項殘餘→牛臀肉→雞蛋→鱸魚
刀工:
土司去邊對切→青蒜、西洋芹、紅蘿蔔切段or塊→洋蔥塊(魚湯)、剝幾片切丁(匈牙利牛肉湯)、末(炒洋菇)→紅蔥頭末→馬鈴薯丁、橄欖形(至少7個)→洋菇片→清前項殘餘→牛肉丁(逆紋切)→雞蛋打散(保鮮膜冷藏)→魚排
醃漬:保鮮膜冷藏
牛臀肉(鹽、胡、糖、匈牙利紅椒粉)
魚排(鹽、胡、糖、白酒)
烹煮:有湯先煮湯
1.魚高湯:
調味蔬菜+月桂葉+百里香+黑胡椒粒+白酒+水淹過→煮20min→下橄欖型馬鈴薯→煮15min→馬鈴薯盛備→瀝魚高湯備用
2.白砧板:
切大黃瓜(用刀尖1切4、去籽、切鈄片)→鹽2大T拌允→冷藏15min取出用礦泉水洗去鹽份瀝乾→拌酸奶油再冷藏備用
切香芹碎備用
3.匈牙利牛肉湯:
熱鍋熱油關火→下牛肉攤平→挾出備用→下洋蔥丁拌一拌冒煙關火奔潰→修剪牛肉成丁→做香料袋(月桂葉、迷迭香、葛縷子)泡水備用→開火→下蕃茄糊(50g)炒香→下番茄粒(150g)→下香料袋→淋一點雞高湯洗鍋後再全下(800cc)→煮滾下牛肉丁→小火滾→下馬鈴薯丁→熬稠→調味+水→煮滾→盛湯盤→淋酸奶油盤飾→OK
4.奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯:
平底鍋→奶油→紅蔥頭末→洋蔥末→下洋菇→炒至冒煙關火奔潰→開火炒至酶納反應→白酒deglaze→下魚高湯→滾→下魚排水波煮→盛魚排備用→鮮奶油+水拌允→煮滾→調味→奶油洋菇醬OK
橄欖型馬鈴薯+奶油+香芹碎→調味
主餐盤:魚排→奶油洋菇醬→香芹馬鈐薯→奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯OK
5.煎法國土司:
從冰箱取出蛋液→蛋液+牛奶+糖+香草精1瓶蓋+鹽→拌允過篩備用
平底鍋→熱鍋熱油(很多油)→小火下奶油查看→土司沾過篩好的蛋液煎→確定熟了開大火煎上色→盛餐盤備用
肉桂粉+糖拌允→撒在餐盤上的土司→法國土司OK
蜂蜜盛於沙司盅
6.蒔蘿黃瓜沙拉:
從冰箱取出黃瓜→瀝乾水份→蒔蘿+糖+白胡→拌允→盛沙拉碗→再撒上一下蒔蘿裝飾→OK
留言列表