金先生の543

備料：

白米→葡萄乾→核果→青豆仁→超司→奶油→木瓜（去皮）→梨子（去皮）→蘋果（去皮）→香蕉（去皮封保鮮膜）、｛水果（梨子、蘋果）泡鹽水冷藏｝→紅蘿蔔→西芹→洋蔥→青蒜→紅蔥頭→蒜頭→波菜→雞胸肉→雞骨→雞蛋

刀工：

洋蔥圈、洋蔥末、洋蔥塊→紅蘿蔔塊→青蒜段→西芹丁、塊→蒜頭末→紅蔥頭末→波菜→取雞胸肉→剁雞骨（沖水）→蛋黃（冷藏）

淹漬：保鮮膜冷藏

雞胸肉（鹽、胡、糖、白酒）

雞骨進烤箱烤15min瀝水→翻面再進烤箱烤20min（上下火250度）

烹煮：有湯先煮湯

1．煎焦化洋蔥備用

2．雞骨肉汁：

熱鍋熱油→洋蔥塊→冒煙關火奔潰→百里香、月桂葉、黑胡椒粒→開火拌一拌→紅蘿蔔、西芹、青蒜炒香→關火奔潰→開火炒至酶納反應→番茄糊100g＋點水炒→紅酒100g→一點點雞高湯洗鍋再全下2700cc→焦化洋蔥→烤好的雞骨→煮成汁→雞骨肉汁OK

3．川燙西芹丁、青豆仁備用

4．白砧板：

從冰箱取出水果→切蘋果丁→蘋果塊、木瓜塊、梨子塊、香蕉塊→切核桃塊

蘋果丁＋西芹丁→蛋黃醬拌一拌→保鮮膜冷藏備用

水果塊＋白糖1大T＋橙酒4瓶蓋→拌一拌→保鮮膜冷藏備用

5．煎雞胸肉：

熱鍋熱油→雞胸肉皮向下煎→兩面煎上色→下醃汁→雞高湯100cc→進烤箱烤5min（上下火300度）備用

6．乳酪奶油醬：

奶油→洋蔥末→紅蔥頭末→關火→高筋麵粉（量和奶油一樣）炒成Roux→白酒60g→倒剛烤的雞胸肉高湯拌散→滾→（鮮奶油＋水）拌散→起司絲→調味→乳酪奶油醬OK

7．炒波菜＆米：

奶油→洋蔥碎、紅蔥頭碎 、蒜末→波菜（先調味）→＋一點水炒熟→盛餐盤備用2份

原鍋＋奶油、蒜末→米→收乾加一下雞高湯→滾→調味→再收乾雞高湯全下150cc→收乾＋點水炒青豆仁→青豆飯OK

8．佛羅倫斯雞胸附青豆飯：

餐盤→波菜→雞胸肉→淋乳酪奶油醬→撒一些起司絲→明火烤上色→取出放青豆飯→佛羅倫斯雞胸附青豆飯OK

9．沙巴翁焗水果：

從冰箱取出水果塊和蛋黃→瀝水果汁＋橙酒2瓶蓋＋蛋黃＋白糖1大T→隔水加熱→沙巴翁OK

水果放湯盤→淋上沙巴翁→明火烤上色→沙巴翁焗水果OK

10．華爾道夫沙拉：

炒一下核桃塊

從冰箱取出拌好美乃滋的水果丁→瀝乾→再加一些美奶滋拌允→盛沙拉盤→葡萄乾和核桃塊點綴一下→華爾道夫沙拉OK