金先生の543

備料：

土司（封保鮮膜）→酸黃瓜（衛生手法）→奶油→鮪魚（保鮮膜冷藏）→巧克力（冷藏）→紅蘿蔔→洋蔥（留1/4衛生手法）→西洋芹→青蒜→香芹（衛生手法）→洋菇→清前項殘餘→豬排→雞胸肉→雞蛋

刀工：

焦化洋蔥、洋蔥丁、洋蔥末→青蒜丁、末→西芹丁、末→紅蘿蔔丁、末、橄欖型→洋菇片→帶骨豬排→雞肉末→蛋白4顆（清湯）蛋黃4顆（巧克力慕斯）蛋白2顆（巧克力慕斯）

醃漬：保鮮膜冷藏

帶骨豬排（鹽、胡、糖、白酒）

烹煮：有湯先煮湯

1．煎焦化洋蔥

2．雞肉清湯：

調味蔬菜＋月桂葉＋百里香＋黑胡椒粒＋蛋白120g→拌允後加冰塊拌到手受不了→雞高湯2000cc→開火煮（要經常拌否則會GG）→滾拌幾次後→挖個洞丟焦化洋蔥、橄欖型紅蘿蔔→小火滾

3．川燙蔬菜丁備用

4．鮮奶油120g→打發冷藏

5．蛋白2顆＋糖25g→打發冷藏

6．白砧板

切巧克力屑（裝飾）、塊

7．巧克力慕思：

蛋黃4顆＋糖50g＋萊姆酒→隔水加熱打發→巧克力塊＋香草精1.5瓶蓋拌融→打發的鮮奶油攪成一體→打發的蛋白(從冰箱拿出再打發一下）攪成一體→裝入擠花袋冷藏備用

8．煎豬排：

熱鍋熱油→開火煎猪排→上色盛備

9．洋菇醬：

原鍋→洋蔥末＋洋菇片→關火奔潰→開火→倒醃汁→雞骨肉汁250g→煮滾→調味→鮮奶油＋水→雞高湯300g→洋菇醬OK

10．煎橄欖型紅蘿蔔：

奶油＋紅蘿蔔＋高湯＋鹽、胡、糖→煎→OK

11．洋菇煎猪排附橄欖型胡蘿蔔（煎帶骨猪排附褐色洋菇醬汁）：

猪排盛主餐盤→淋上洋菇醬→附3個橄欖型胡蘿蔔→洋菇煎猪排附橄欖型胡蘿蔔OK

12．雞肉清湯附蔬菜小丁：

蔬菜丁加入過篩的清湯→煮滾→調味（鹽、糖）→盛湯碗→OK

13．白砧板：

切香芹檸乾→切酸黃瓜擰乾→切洋蔥末擰乾→拌入鮪魚＋美奶滋→調味→拌允

14．鮪魚沙拉三明治：

土司抹美奶滋→撲很多料→土司→壓一下→去邊切對角→盛沙拉盤→鮪魚沙拉三明治OK

15．巧克力慕思：（雞尾酒杯可以先封保箱膜冷藏）

從冰箱取出擠花袋→擠到雞尾酒杯→撒上一些巧克力屑點綴→巧克力慕思OK