金先生の543

備料：

青豆仁→土司→義大利麵→起司→奶油→培根→火腿→檸檬（衛生手法）→西芹→紅蘿蔔→青蒜→洋蔥→蒜頭→蒿苣（衛生手法冰鎮）→清前項殘餘→牛絞肉→雞蛋→蝦（去腸泥冷藏）

刀工：

土司去邊切丁→培根絲→火腿丁→洋蔥塊×2、洋蔥末→紅蘿蔔塊、末→西芹塊、末→青蒜塊、末→蒜末→牛絞肉→雞蛋3顆3顆敲蛋液保鮮膜冷藏備用（恩利蛋）、1顆（水煮蛋）

醃漬：保鮮膜冷藏

牛絞肉（鹽、糖、白胡、紅椒粉、紅酒）

烹煮：

1．水煮蛋：冷水＋鹽＋全蛋→煮滾後轉小火→泡礦泉水備用

2．煮蝦高湯：

蝦頭＋調味蔬菜＋水淹過＋百里香＋月桂葉＋黑胡椒粒→煮

3．煮義大利肉醬：

熱鍋熱油→關火→炒牛絞肉→炒乾盛備→＋點油→洋蔥末→關火奔潰→開火炒蒜末→紅蘿蔔末、西芹末、青蒜末→冒煙關火→百里香、月桂葉、奧利岡→開火炒番茄粒120g→番茄糊80g炒勻→紅酒100g→牛高湯800g分次加入→滾→下牛絞肉→＋點水調味→義大利肉醬OK

4．川盪2/3的青豆仁

5．青豆仁漿湯：

熱鍋熱油→培根絲→洋蔥→關火奔潰→月桂葉→西芹、蒜頭→＋點水炒1/3青豆仁→雞高湯800cc→煮滾→冰鎮後加入2/3殺青的青豆仁打成漿→過篩→煮滾→鮮奶油＋水→調味→青豆仁漿湯OK

6．蝦高湯瀝出燙蝦子→冰鎮→醃漬（鹽、白胡、糖、檸檬汁）→保鮮膜冷藏備用

7．白砧板：

切美生菜絲→水煮蛋片→檸檬1切8

8．考克醬：

美奶滋100g＋辣根醬10g＋芥末醬10g＋番茄醬60g→放5分鐘後＋檸檬汁→考克醬OK

10．煮義大利麵：

水＋鹽＋油→煮滾→義大利麵（放射狀）→盛備（加沙拉油）

11：義大利肉醬麵：

麵＋水＋調味→肉醬→收乾→橄欖油→盛餐盤→肉醬淋於邊邊→撒起司粉→義大利肉醬麵OK

12．煎麵包丁：奶油→麵包丁

13．火腿乳酪恩利蛋：

從冰箱取出蛋液＋鹽、胡、糖＋鮮奶油→過篩

熱鍋熱油→奶油→小火→蛋液→超司絲＋火腿丁＋起司絲→捲起成半月型盛沙拉盤→火腿乳酪恩利蛋OK

14．鮮蝦盅附考克醬：

雞尾酒杯＋生菜絲＋蝦子×6＋蛋片＋檸檬角→附考克醬→鮮蝦盅附考克醬OK

15．青豆仁漿湯附麵包丁：

青豆仁漿湯盛湯盤→端至受評室撒上麵包丁→青豆仁漿湯附麵包丁OK