金先生の543

備料：

米→奶油→土司→葡萄乾→培根→蘋果→洋蔥→蒜頭→馬鈴薯→洋菇→牛腩肉→蛋

刀工：

土司丁→培根絲→蘋果片（泡鹽水）→洋蔥末、塊→馬鈴薯1個切塊，其他帶皮煮→紅蘿蔔末→西芹末→蒜末→洋菇片→牛腩塊→蛋

醃漬：保鮮膜冷藏

牛腩塊（鹽、胡、糖、匈牙利紅椒粉）

烹煮：有湯先煮湯

1．匈牙利燴牛肉：

熱鍋熱油→關火→下牛腩肉攤平（勿攪拌）→開火→上色晃一下翻面→盛備→下洋蔥末→炒至冒煙關火奔潰→紅蘿蔔末、西芹末→開火炒一炒→關火奔潰→準備香料袋（月桂葉、百里香、葛縷子）洗一洗泡水備用→開火→下番茄糊50g→一點水deglaze→炒至酶納反應→紅酒100g→滾→牛骨肉汁500g＋點水洗鍋→水300g→滾→下香料袋→牛腩肉→撈浮油→馬鈐薯塊→調味→OK

2．蘋果酥皮PART1：

奶油70g＋糖粉60g→拌合→一點鹽→中筋120g拌合→奶粉50g→蛋液1/2拌（太溼的話再加麵粉）→封保鮮膜冷藏

3．奶油洋菇濃湯：

奶油一大陀→洋蔥塊→關火→洋菇（利用餘熱讓所有的洋菇吃到奶油）→月桂葉→開火→收乾至酶納反應→雞高湯洗鍋後全下600cc→滾→撈浮渣→冷卻打成漿（月桂葉記得要拿起來）→滾→鮮奶油＋水（慢慢加）→調味→OK

4．蘋果酥皮PART2：

從冷藏取出→塔模1個裝至40g→揉成圓形→壓平慢慢往旁邊推→叉子搓洞→上火120下火210烤15min

5．奶酥：

PART1剩下的餡＋20g奶油＋20g低筋→搓成碎顆粒→奶酥粒OK

6．蘋果餡：

蘋果片＋奶油→炒→關火奔潰→開火炒至酶納反應→糖粉1大T→關火→白蘭地嗆一下→開火炒→水嗆一下→糖粉→炒葡萄乾→OK（可以加一點肉桂粉炒）

7．德式下鈐薯沙拉：

熱鍋熱油→培根絲炒乾（不用太乾）→盛備→法式芥末醬2大T→白酒醋→雞高湯400cc→鹽、胡、糖→加入炒好的洋蔥→小火→馬鈐薯塊→過篩→裝沙拉盤→撒上培根絲→撒上蝦夷蔥→OK

8．烤蘋果奶酥：

酥皮脫膜後→裝入蘋果餡→蓋上奶酥粒→明火烤爐至金黃色→撒上糖粉→OK

9．奶油飯：（米至少要浸泡30min）

油＋奶油→炒洋蔥→炒蒜末→米→雞高湯600cc分次加→提味→OK

10．匈牙利燴牛肉附奶油飯：

匈牙利燴牛肉盛主餐盤→佐附奶油飯→酸奶油點綴→OK

11．土司丁：

奶油＋土司丁→煎硬（用烤的也可以，不用加奶油）

12．奶油洋菇濃湯：

洋菇濃湯＋土司丁→OK