備料：
薏仁（泡水）→奶油→乳酪、胡楜牛肉、火腿（保鮮盒冷藏）→番茄（衛生手法）→蘋果（先去2端再削皮，抹鹽沖水泡）→小黃瓜去頭尾→紅蘿蔔→西芹（去纖）→白蘿蔔→洋蔥→青蒜→高麗菜→香芹→羊肉→雞胸肉去皮→全雞→蛋
刀工：
培根丁→蘋果圈→白蘿蔔丁→青蒜丁→西芹丁→洋蔥丁→紅蘿蔔條×6、紅蘿蔔丁→高麗菜丁→小黃瓜條×6→羊肉去皮切丁→雞胸肉條（用牙籤定型）→全雞大卸八塊（先切頭→腿→雞胸→其他）→蛋×1×1，水煮蛋×2
醃漬：保鮮膜冷藏
大卸八塊（鹽、胡、糖、白酒）（皮向下冷藏）
烹煮：有湯先煮湯
1．冷水煮薏仁
2．冷水＋鹽煮水煮蛋
3．川燙紅蘿蔔條、小黃瓜條、雞胸肉條
4．羊肉湯：
熱鍋熱油→洋油花→剩菜＋剩骨→百里香、月桂葉→一點雞高湯deglaze，400g全下→加水至5分滿→煮滾30min→瀝湯
5．蘋果圈麵衣：
蛋白另外打發備用
蛋黃＋190g水攪勻→高筋200g過篩＋發粉10g→蛋黃水分次加入拌勻→加入打發的蛋白→油2T拌勻→用手指試
6．麵疙瘩：
全蛋液＋100g水拌勻→高筋170g過篩＋2g豆蔻粉→蛋液水一次全加拌勻→加點水拌（用刀叉試）（太稀的話加麵粉）→過篩至煮滾的沸水（水＋鹽＋油）→用橡皮刮刀壓→煮滾＋水（3次）→沖水冷卻＋油拌勻
7．炒羊肉丁：
熱鍋熱油→羊肉丁→盛備
8．蘇格蘭羊肉湯：
炒培根丁→蔬菜丁→加水deglaze→倒入正在煮的薏仁→加入瀝出的羊肉湯→加入炒好的羊肉丁→撈浮油→提味→撒上香芹碎點綴→OK
9．炸大卸八塊的雞肉：
雞肉沾已過篩的高筋麵粉→回炒（靜置幾分鐘讓麵粉滲透至肉）→皮朝下炸→轉大火→炸到褐色→盛備
10．炸蘋果圈：
蘋果圈＋糖粉＋櫻桃白蘭地→汁倒入蘋果糊拌勻→下蘋果圈上漿→試油溫→下蘋果圈炸→盛備→回鍋炸→撒上過篩的糖粉、肉桂粉→OK
11．燴雞肉：
炸好的油瀝出留一些油至鍋底→下洋蔥碎、蒜頭碎、月桂葉、百里香、奶油→下雞肉的醃汁→下雞高湯＋水→滾撈油→下大卸八塊煮爛→挾出大卸八塊備用→鮮奶油＋水（慢慢加）→拌勻→調味→下大卸八塊→OK
12．白砧板：
番茄去皮1切8→雞肉條去頭尾→小黃瓜條、紅蘿蔔條用餐巾紙吸乾→切乳酪條→切牛肉條→切蛋片→切香芹碎
13．炒麵疙瘩：
平底鍋＋奶油→麵疙瘩→鹽、胡、糖→炒散
14．油醋汁：
橄欖油＋白酒醋＋鹽、胡、糖→拌勻→OK
15．主廚沙拉附油醋汁：
紅蘿蔔條＋小黃瓜條＋雞胸肉條＋火腿條＋乳酪條＋牛肉條→萵苣→蛋片→番茄→OK
16．白酒燴雞肉附瑞士麵疙瘩：
大卸八塊盛主餐盤→淋上白醬→佐附炒好的麵疙瘩→OK
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