金先生の543

備料：

小黃瓜泡水→西洋芹削皮去纖→洋蔥→馬鈴薯削皮→蒜頭留3顆（衛生手法，法式沙拉醬用）→清前項殘餘→猪排

刀工：

培根切指甲片，剩下煮湯→火腿一切二→番茄指甲片→紅蘿蔔指甲片→西芹指甲片→馬鈴薯指甲片，一些切小塊做泥→洋蔥切指甲片，其他煮湯→高麗菜切指甲片，其他煮湯→蒜頭切小粒→猪排蝴蝶刀、斷筋，蓋保鮮膜用刀背從中間往外拍打

醃漬：保鮮膜冷藏

猪排（鹽、糖、白胡、白酒）

蛋3顆（鹽、糖、白胡、鮮奶油）

蛋3顆（鹽、糖、白胡、鮮奶油）

烹煮：有湯先煮湯

1．煮馬鈴薯塊：

冷水＋鹽→煮滾→丟馬鈐薯塊

2．煮義大利蔬菜湯：

熱鍋→關火→油→下培根→開火→下蒜頭→下洋蔥→下紅蘿蔔、西洋芹、水→下番茄糊→水→雞高湯800g→調味→番茄丁→馬鈴薯丁→OK

3．馬鈴薯泥：

撈出沸水中的馬鈐薯裝塑膠帶→＋奶油、糖、鹽、胡、鮮奶油→＋蛋黃→放涼

4．煮通心麵：

撈出馬鈴薯後，剩下的水＋油煮滾→下通心麵→沖開水備用

5．白砧版：

切小黃瓜滾刀塊→萵苣→切檸檬角→切蒜末

6．蝦高湯瀝出燙蝦子→冰鎮→醃漬（鹽、白胡、糖、檸檬汁）→保鮮膜冷藏備用

7．白砧板：

切美生菜絲→水煮蛋片→檸檬1切8

8．法式沙拉醬：

美奶滋80g＋芥末醬20g＋蒜末→拌勻→鹽、胡、糖→封保鮮膜冷藏備用

10．藍帶猪排：（三溫暖）

猪排→放起司→放火腿→放起司→放火腿→放起司→沾高筋→沾蛋液→沾麵包屑→炸→OK

11：圓柱型馬鈐薯：

塑膠帶左下角剪一小洞→擠馬鈐薯→沾高筋→沾蛋液→沾麵包屑→炸→OK

12．煎恩利蛋：

蛋液過篩→熱鍋→熱油→關火→下蛋液→開小火→轉圈→一堆一拉捲成半月型→放餐盤→拿另一餐盤倒蓋翻面→OK

13．翠綠沙拉附法式沙拉醬：

萵苣＋蘿蔓生菜＋小黃瓜滾刀塊→附法式沙拉醬→OK