金先生の543

備料：

奶油→蕃茄→洋蔥→青蒜→西芹→紅蘿蔔→香芹（泡水）→檸檬→洋菇→白蘿蘿→馬鈐薯（削皮）→高麗菜（去蒂頭）→清前項殘餘→蛋→魚

刀工：

切番茄片→切西芹片、塊→切青蒜片→切洋蔥片、末、塊→切白蘿蔔片、塊→切紅蘿蔔絲、片、塊→切高麗菜絲、片→切洋菇片→切馬鈐薯片、橄欖型→蛋×3×3→切魚排

醃漬：保鮮膜冷藏

蛋液×3（鹽、糖、白胡、鮮奶油）

蛋液×3（鹽、糖、白胡、鮮奶油）

魚排（鹽、糖、白胡、白酒）

烹煮：有湯先煮湯

1．魚湯：

調味蔬菜＋魚骨＋月桂葉＋百里香＋黑胡椒粒＋水→煮滾下馬鈐薯煮20min後撈起備用

2．蔬菜湯：

調味蔬菜＋水淹過＋百里香＋月桂葉＋黑胡椒粒→煮

3．白砧板：

切高麗菜絲→切檸檬角→切香芹碎

4．混合盆：

紅蘿蔔絲＋高麗菜絲＋2大T鹽→冷藏備用

5．炒蛋附炒洋菇片：

奶油、洋蔥→關火奔潰→開火→下洋菇片→奶油→炒至美酶納反應→關火→開火→一點水deglaze→鹽、胡、糖→收乾→盛備→熱鍋→關火→油→奶油→蛋液→OK

6．煎鱸魚排：

熱鍋→關火→油→開火→魚沾高筋麵粉煎上色→盛備

8．檸檬奶油醬：

魚高湯＋一大陀奶油＋檸檬汁40g→糖20g→鹽、白胡→OK

7．馬鈐薯：

馬鈐薯＋奶油→調味→撒香芹碎

8．煎鱸魚排附奶油馬鈴薯：

鱸魚排盛主餐盤→淋上檸檬奶油醬→佐附3顆橄欖型馬鈐薯→OK

10．蔬菜片湯：

奶油＋洋蔥片→紅蘿蔔片、白蘿蔔片、西芹片→雞高湯1000cc→鹽、糖、胡→加PART2的蔬菜湯→煮滾→高麗菜片、馬鈐薯片→OK

11：高麗菜絲沙拉：

PART4的混合盆取出→水瀝乾→鹽、胡、糖→蛋黃醬→拌允→盛沙拉盤→OK